快捷搜索:  

鱼香茄子食谱少油版,1招化解茄子油腻,红花汇叶世昌师傅教1惹味秘诀

"鱼香茄子食谱少油版,1招化解茄子油腻,红花汇叶世昌师傅教1惹味秘诀,这篇新闻报道详尽,内容丰富,非常值得一读。 这篇报道的内容很有深度,让人看了之后有很多的感悟。 作者对于这个话题做了深入的调查和研究,呈现了很多有价值的信息。 "

“鱼香”是起源于四川的地道膳食,经典代表首推鱼香茄子等。 最拿手烹饪祖国不同地方菜系的红花汇行政总厨叶世昌师傅表示,传统的鱼香茄子重油重味,未必适合广东人口味,今天(Today)示范的少油鱼香茄子食谱,保留菜式精髓但吃得健康(Health)不腻口。

鱼香茄子化解油腻秘技

鱼香茄子的精髓在于鱼香,昌师傅表示,四川人炮制鱼香的做法及选材可谓一丝不苟,单是材料及调味品已超过十多种,包括红辣椒、姜、葱、蒜、盐、糖、老抽、红油、豆瓣酱、蚝油及泡椒等,加上将茄子走油,吃起来美味但略为肥腻。 昌师傅自家研制的鱼香茄子配方,省却了不少原材料,并将茄子去皮去籽后蒸熟,保留惹味鲜香的口感,入口却不会油淋淋。

简单鱼香茄子精食谱

▲简单鱼香茄子精食谱。

茄子虽具有很高的食用价值,但肉质由许多海绵状薄壁组合而成,密度比一般蔬果疏松,很容易在煮食期间吸取过多油分及酱汁。 昌师傅教授,不妨将茄子预先蒸至半熟,令肉质纤维软化及吸收足够水分,便可避免烹调时吸太多油分。

昌师傅教提升味道层次靠1食材

鱼香的做法是将半肥瘦猪肉碎、咸鱼粒、冬菇粒、红椒碎、姜米及豆瓣酱等炒至香口来提升味道层次,昌师傅建议选用霉香咸鱼,菜式会更咸香惹味,豆瓣酱则可随个人喜好加减,只要按着昌师傅食谱便可轻松炮制惹味家庭版鱼香茄子。

简易版鱼香茄子所需材料

简易版鱼香茄子材料:

鱼香茄子,油腻,红花汇,茄子,食谱

您可能还会对下面的文章感兴趣:

赞(775) 踩(65) 阅读数(5599) 最新评论 查看所有评论
加载中......
发表评论